有一厨子，他提出了“治大国如烹小鲜”的理念。 也是这个厨子，辅佐商汤灭夏建立了商朝，以厨子之身晋宰相位。 据说他还“以元圣之才，撰用《神农本草》，以为《汤液》”，为后世以五行五味用药组方立下范式！至东汉，“张仲景论广《汤液》，为十数卷，用之多验”，肇《伤寒卒病论》之基。
图片
幸好有个不错的川莱厨师，是同我一起穿开裆裤长大的朋友！因为我也是一个好吃的人。 起初，他总是拿一些《中国烹饪》给我看，书上的菜谱总是食材多少克+辅材多少克+各种调味品多少克，这样一种结构形式。那时候的我是有点可笑的，居然会问是否需要严格按照菜谱，对每种原辅及调味料称重？他说：“克数是一个口味不翻车的安全用量参考范围，口味最终由食客来判定，炒菜的时候用量全凭感觉，都在勺子上”！ 后来他教我：炒酸辣土豆丝时，不能因为追求别人对你刀工的称赞，而将土豆丝切得太细，造成成菜“看相”拉垮和口感降级，没有看相的菜也不会有多少人喜欢去吃；做清汤火锅时，要少用香药，重点突出汤滋和食材本身的鲜香，食客吃的不是香辛料…… 他说菜谱上的菜是固定的做法，厨师必须根据当地人的口味来加以改良，才能使你的菜被人们认可。 他说厨师最难的是“难调众口”，能让大多数人认可你的手艺就行了。 他说职业厨师拼的不是“炒菜”而是“菜的工艺”！
图片
何其有幸啊！这对初学中医的我来说，简直就是攻玉之石！ 那个时候我正在抄写外公遗留下来的《药性赋》《伤寒论》《金匮要略》，因为抄书，食指指腹都形成了一个凹坑，中指第一节内侧也结了茧，一拿起笔就痛，可即使是这样，还总是不能完全记得原文，总是记住这一头忘了那一头。而对于《脉诀》，即使能记住一些，也完全不知道诊脉时对应的指感是怎么样的。 于是一有时间我就去医院中药房或者外公弟子的诊所帮忙抓中药，顺便和来抓药的患者聊一聊，偶尔也会亲自尝一尝药。慢慢的，虽然没有再刻意去背《药性赋》，但是大多数常用中药的主要作用都了然于心了，和《药性赋》一对照还真是那么回事。 为了学习理解脉诊，我总是在他们给病人诊完脉之后，再厚着脸皮亲自上手去体验、琢磨一番，慢慢地也发现了“舌脉相应，有是脉必有是舌”的一种规律，不过由于天资鲁钝，脉诊没有走濒湖先生的路子。 原来学中医和学厨子本质上并没有什么不同！学厨子八大菜系精于一系足矣，学中医精于一艺足矣！“纸上得来终觉浅”，当有了整体的理论框架之后，反复去“玩索”才能得到“知行合一”的实际能力！
中医的六艺或许都只是一道道菜谱，重要的是当大多数人“品尝”了之后，能得到“色香味形俱佳”的认可！ 恢复人的本能觉受，才是厨子和中医的荣耀！ 致敬那个伟大的厨子——伊尹！ 朴真写于不息斋
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。